마카롱이 뭐야?

사실 나도 마카롱이 뭔지 몰랐고 먹어본적도 없었다.

 

최근이 되서야 마카롱이 급 핫해지며, 한두개 먹어본게 다였는데

 

솔직히 먹으며 '이게뭐야' 란 생각을 많이 가졌던것 같다

 

 

그럼 알아보자

 

마카롱 이게뭐야?

1. 마카롱의 기원

 

마카롱의 기원.

마카롱을 간단히 요약하자면 두개의 머랭과자 사이에 크림을 끼워넣은 것,

원래는 이렇게 생긴 과자. '이탈리안 마카론' '마카로네' 이라고 한다.

최초의 모양은 지금과 같은 중간에 크림이나 잼 같은 필링이 들어간 샌드형태가 아니고

계란과자처럼 단순하게 생긴 모양이었다고 한다.

 

 

그러다 이탈리아 공주와 프랑스 왕자의 결혼으로 마카롱이 프랑스로 전파되게 되고...

어느 한 수도원에서 처음으로 마카롱을 만들기 시작했는데

18세기 유럽전쟁이 터지고 수도원을 잃은 수녀에게 은신처를 제공해 준 사람들에게

이 수녀들이 선물로 마카롱을 줌으로써, 이를 계기로 마카롱이 널리 확산되었다고 한다.

 

 

그러다가 프랑스의 유명 제과점 '라뒤레'에서 

마카롱 두 개를 겹친 후 크림을 넣은 샌드 형태의 마카롱을 만든 것이 바로

위 짤과 같이 우리가 알고있는 '라뒤레의 마카롱' 의 탄생.

2. 마카롱의 구성요소

 

 

말했듯이 마카롱은 두개의 머랭과자 사이에 잼이나 크림이 들어있는 걸 말한다.

즉, 머랭과 크림으로 이루어져있는게 마카롱.

1.머랭

 

 

머랭 -

"달걀 흰자에 설탕과 약간의 향료를 넣어 거품을 낸 뒤에 낮은 온도의 오븐에서 구운 것을 의미한다."

"달걀 흰자에 추가로 설탕과 아몬드, 코코넛, 바닐라 등의 향료를 첨가한다."

간단하게 말해서 계란과자라고 보면 되겠다.

  

흰자와 낮은 온도에서 굽는다는게 머랭의 핵심.

2.크림

 

 

어... 마카롱의 크림은 천차만별이란다.

즉 요리사의 입맛?에 따라 넣을수 있다는것.

하지만 대표적으로 '바닐라, 땅콩, 헤이즐넛, 가나슈, 버터, 각종과일 머마멀레이드' 이 주로 크림 부분의 맛을 결정하는데 쓰인다네.

저 머랭의 색이 다른 이유도

크림에 따라 맛을 구분해놓기 위해서 색을 입힌다고..

크림은 종류에 따라 쫀득 or 부드럽.

3. 마카롱의 식감

 

 

'이 과자는 부드러운 윗부분과 주름진 가장자리, 평평한 아랫부분이 특징적이다.'

'가볍게 촉촉하며 입 속에서 쉽게 녹는다.'

'속은 매끄러우면서 부드럽고 밖은 바삭바삭하다.'

'안의 쫀득한 크림의 식감이 특이적이다'

요약하자면, 

" 겉은 마치 오븐에 구운 과자처럼 바삭거리는 얇은 표면이 있으면서도

그 속은 부드럽고 촉촉하다. 또 크림은 부드럽고 쫀득하고 촉촉하며, 입안에서 녹아내린다. "

라는게 좋은 마카롱의 식감이라는것 같다.

4. 좋은 마카롱이란?

 

1. 쿠키와 크림의 비율은 1:1 혹은 2:1 이 좋다.

2. 안의 크림이 끈적하지 않고 매끄럽고 깔끔해야 한다. 

마카롱을 먹었을때 깨끗하게 남아야 좋다는 증거.

3. 크림이 밖으로 뭉개져 나오지 않아야하며, 이에 끼거나 달라붙지 않아야한다.

(단 캐러멜같은 크림은 예외)

4. 쿠키의 표면의 매우 매끈하고 부드러워야 한다.

5. 쿠키의 겉면은 얇고 바삭해야하면서도 속은 부드러워야 하지만, 

약간은 질긴 감촉을 유지해야한다. 너무 부드러우면 안된다는 소리.

http://www.seriouseats.com/2007/10/introduction-to-french-macarons.html

잡지에서 퍼왔다.

5. 기타

 

         

 

마카롱(marcaron)은 마카룬(marcarooon)과 혼동되는 경우가 잦다 한다.

마카롱과 마카룬은 동일한 어원에서 나왔지만 전혀 다른 과자.

마카룬은 머랭과자의 일종으로서

코코넛을 이용해서 주로 만든다고 하네..

 

마지막으로...

칼로리 어마어마하다고 한다. 하나에 100kcal정도는 가뿐히 뛰어넘는다고.

적당히 먹지 않으면 뱃살 찌는건 막을수 없다

다만 약간 달아서 연속으로 먹기엔 많이 물린다.